Sobre

Subchef de Cozinha Restaurante Petí Regime: CLT Escala: 6x1 Horário: 08:0016:20 Local: São Paulo SP Início: imediato Sobre o Petí: Cozinha autoral brasileira, com Diversos premios, incluindo Michelin Bib Gourmand, ótimo e barato pela veja são paulo, entre outros, técnica e afetuosa, com foco em ingredientes frescos, pequenos produtores e sustentabilidade. Buscamos liderança prática, organizada e inspiradora para apoiar a na operação do almoço e no desenvolvimento do time. Missão do Cargo: Garantir a excelência operacional e o padrão de qualidade do Petí no mise en place, serviço e pós-serviço, liderando a equipe no turno da manhã e assegurando consistência de sabor, técnica, tempo e apresentação dos pratos. Responsabilidades: Abertura da cozinha: checagem de câmaras, conferência de produção, distribuição de praças e priorização do dia. Mise en place & serviço: planejar, delegar e executar produções; atuar no passe quando necessário, mantendo ritmo, calor e montagem. Padrões e qualidade: zelar por fichas técnicas, pesos/volumes, ponto de cocção e apresentação; provar e ajustar temperos. Higiene & segurança: cumprir e fazer cumprir BPF/ANVISA, rotulagem/validades (PEPS), temperaturas e POPs de limpeza. Gestão de pessoas: treinar, dar feedbacks objetivos, acompanhar desempenho e clima do time. Custos & desperdício: controlar rendimento, porcionamento, aproveitamento integral e destinação correta de resíduos. Estoque & compras: solicitar insumos, conferir recebimento, reportar quebras e inconsistências. Manutenção leve: zelar por equipamentos (forno combinado, vácuo, termocirculador, processadores) e acionar suporte quando necessário. Rotina administrativa: checklists de abertura/fechamento, inventário, registros de temperatura e relatórios do turno. Requisitos: Experiência: 2+ anos como subchef/chefe de partida em cozinha contemporânea (serviço de alto volume e alto padrão). Técnica: domínio de cortes, caldos/fundos, molhos clássicos, cocções de baixa temperatura e organização de passe. Gestão: liderança de equipe, comunicação clara e priorização sob pressão. Boas Práticas: conhecimento sólido de BPF/ANVISA, APPCC/PEPS, rotulagem e segurança de alimentos. Disponibilidade: trabalhar em escala 6x1, inclusive fins de semana/feriados conforme a escala. Diferenciais: Vivência com cozinha brasileira, biomas e pequenos produtores. Experiência com forno combinado, sous-vide, Thermomix e padronização por fichas técnicas. Afinidade com sustentabilidade, aproveitamento integral e redução de desperdício. Noções de confeitaria/panificação para apoio à praça quando necessário. Condições & Benefícios: Regime CLT, escala 6x1, 08:0016:20. Salário compatível com o mercado + benefícios (vale-transporte, refeição no local e demais benefícios internos). Ambiente de aprendizado contínuo, treinamento técnico e espaço para crescimento.

Número de vagas: 1

Tipo de contrato e Jornada: Efetivo – CLT - Parcial manhãs

Área Profissional: Assistente em Alimentação / Gastronomia - Cozinha